“去年羊肉批发价在26元一斤，今年涨到了30元。尽管连年价格普涨，但白山羊却供不应求。不会出现卖难，难的是如何养。”在崇明陈家镇锦陈路上，今年60岁的陈尚明所开办的羊舍步入第二个年头。
草料难觅抑制本地养羊
“养了十几年羊，过去都是散养两三只、至多十几只，去年才下定决心拿下这2000平方米成规模化。”谈及羊肉价格的波动，陈尚明坦言，价格是一年比一年高，但白山羊繁殖期长、数量少，平均一胎只能怀上1—2只小羊，2年总共3胎，加之低存活率，因此培育和繁殖都不易。
陈尚明告诉记者，母羊主用于繁殖，因此一般不予宰杀，而用于市场销售的主要是个体适中的成年公羊。“个头不能太大，每只净重在29公斤左右。”今年，以陈尚明所培育的崇明本地白山羊为例，其精品羊肉的出栏价已达到35元一市斤，品质上乘的可以达到44元一市斤。
“上海本地培育白山羊的并不算多，最难的是草料难觅，解决不了羊群的‘食源’，则难以规模化、扩大化养殖。”金向阳也是崇明当地的养羊大户，今年，他在崇明中兴镇中兴村“羊羊羊山庄”刚刚开启，欲在羊年到来前起一把“烊头”。“上海没有内蒙古的辽阔草原，草料供应不足是养殖过程中最明显的问题。但如果羊儿不吃草、转而吃粮食，那和养猪又有什么区别？食草才能保证羊肉质的鲜美。”金向阳告诉记者，在冬季草料欠缺时，他选择用豆荠配以佐食，为羊补给营养。“草料，搭配本地自种的白菜、花菜叶和黄豆秸秆，都能在冬季天冷时搭配喂养。而春夏季草料旺盛时还是应以食草为主。”
规模化或能扩大利润
“养羊风险颇高，除了草料问题难解决外，大规模养殖后的防病防疫亦是难点。”金向阳告诉记者，由于羊肉市场空间大、供应缺口大，今年他所养
殖的羊群数量达到近800只，为了从源头上控制病疫发生，无奈之下他初次尝试分散养殖的模式。“目的是避免羊群疾病，也通过分散养殖提高本地农户的收入。一部分在山庄内散养，另一部分分包于本地农户养殖，但要统一管理。”
本地羊从初生的小羊羔，到成熟期宰杀，送入市民餐桌，周期约需10个月。“母羊诞下小羊，或是从本地羊户中购买初生的小羊羔，10个月的天然草料费用，加之喂养的人工费和防疫费，整个周期的养殖成本约在1200元。而以一头成年公羊60斤计算，实际上净羊肉的部分至多35-36斤，以每斤35元计价，一只羊的销售所得不过1260元。养上10个月，毛利仅为60元。”陈尚明告诉记者，数量少、养殖成本高、毛利低，成为本地山羊在需求量猛增之下却难以扩大经营的根本原因。
“规模化经营会降低成本、增加毛利，今年的养殖数量约在300只，折算后平均每只羊毛利润约200元，一年营收在6万元左右。”陈尚明告诉记者，“明年扩容至500头，利润抑或成倍增长。酝酿把羊肉搬进普通的上海农贸市场销售，但计划尚需时间。”
主管部门：白山羊养殖亟待标准化
“今年，崇明白山羊的出栏量约在26万头，目前来看，白山羊的价格稳步递增，销售前景也较为看好。”崇明农委综合科科长茅德飞告诉记者，对于白山羊的养殖，亟待一套规范化、标准化的养殖模式。“如果是纯种的崇明本地白山羊，不能用饲料喂养。但在实际养殖中，却有少量小微养殖的农户难以做到，受草料不足的限制，部分农户采取八分草料搭配两分饲料的模式喂养。养殖、喂料的配比、何时喂料，都是亟待思考的科学命题。”
据悉，今年9月，“崇明白山羊”的上海地方标准已正式向社会公布，不但对白山羊品种外貌特征、血缘等严格规定外，还规定了崇明白山羊的体重和“三围”。根据标准，要想成为一只合格的崇明白山羊，必须符合三个条件：体形外貌符合标准；血缘清楚，有三代以上祖先的系谱资料；健康，生殖器官发育正常，无遗传疾患。如果要达到优秀，成年公羊体重要在29公斤以上，母羊要在23公斤以上。
“实际养殖过程中，对白山羊的体重控制常常会超标，以60斤为宜，绝不能超过80斤。”茅德飞向记者指出，未来，崇明农委或就一只本地白山羊全消费流程进行监管。“山羊屠宰后，如何深加工、用什么样的包装更能保持羊肉风味也值得研究和探讨，羊肉制品究竟有多少种？从选料到用料，从生产到消费，其整套的管理流程都亟待标准化运行。此外，或还将考虑注册统一的商标规范化生产。”
